Sojasås, ett smakfullt smaktillsats och konserveringsmedel, är en grundpelare i kinesisk matlagning. Det är gjord av kokning och jäsning av sojabönor, som sedan täcks med saltat vatten i flera veckor, vilket resulterar i en tunn, rödbrun vätska vars primära smaker är salt och umami. Sojabönor har odlats i Kina i tusentals år. En mycket mångsidig gröda, den kan syltas eller jäsas; Blöt och mark för att göra sojamjölk; Curdled för att göra tofu, eller till och med används som gödningsmedel. Utanför Kina är det kanske mest känt som den primära ingrediensen i sojasås. Ett sojasås i Kina Sojasås föregångare var en tidigare smaksättning känd som Jiang. Vid den sena Zhou-dynastin (1046-256 fvt) var Jiang en smakfull pasta gjord av jäsande kött, fisk eller spannmål. I Han-dynastin (206 fce-220 CE) ersattes dessa ingredienser av sojabönor, vilket var mycket mer tillgängliga eftersom det var lätt att skörda, även på fattiga mark. Under Han-perioden fermenterades sojabönor för att göra en pasta som kallas douchi, som bestod av saltade, halvfermenterade sojabönor. Det var denna douchi som så småningom utvecklades till sojasås. Det blev känt med sitt moderna kinesiska namn, Jiangyou, av Song-dynastin (960-1279). Någon gång under 1200 -talet introducerades också sojabönfermentering till Japan genom buddhistiska munkar. (I själva verket härstammar det engelska namnet på sojasås från dess japanska namn, Shoyu.) Den tvärkulturella spridningen av sojasås innebar också att det så småningom blev en viktig ingrediens i köken i Japan, Korea och Vietnam också. Vid 1600- och 1700 -talet hade sojasås spridit sig vä